Zapomenuté cukroví, které chutná božsky

Každé Vánoce cukroví evokuje opravdu staré časy a představujeme si, jak muselo chutnat venkovskému lidu, který si tyhle malé sladkosti dopřával opravdu jen ve sváteční vánoční čas. Vždy to jsou ty kouzelné chvíle, kdy všechny technologie a politika zmizí a my si dopřáváme to stejné cukroví, jako naše babičky a prababičky. Následující tři cukroví patří mezi naše nejoblíbenější cukroví, které už moc často nepotkáváme. Jedná se o pokroutky s mandlí, jedlové šišky a ořechové jetelíčky.

Jedlové šišky

Tento moučníkový skvost najdete v Schichtově kuchařce. Více než 100 let starý recept je překvapivě nadčasový. Jistě, vždyť chutě nestárnou. Křehké a nadýchané pečivo s minimem ingrediencí vás potěší na Štědrý den i o adventu. Navíc díky němu využijete bílky, které často zbydou z jiných druhů vánočního cukroví.

Suroviny

4 bílky
špetka soli
250 g třtinového moučkového cukru
250 g mletých lískových oříšků
1 hrst strouhanky
strouhaná kůra z 1 citronu
1 lžička mleté skořice
čokoládový krém na slepení
máslo na vymazání plechu 

Postup

Nejprve ušleháme bílky na tuhý sníh, do kterého postupně, pomalu a opatrně přimícháme cukr, oříšky, strouhanku, citronovou kůru a skořici.

Předehřejeme troubu na 160 °C. Plech vymažeme máslem či vyložíme pečicím papírem. Připravíme si lžíci a vařečku, pomocí kterých budeme na plech tvarovat jedlové šišky.

Plný plech vložíme do předehřáté trouby a šišky pečeme asi 10 minut. Jen co šišky vychladnou, můžeme je slepit čokoládovým krémem. Dobře budou chutnat ale i samotné.

Pokroutky s mandlí

Pokroutky – cukroví, které se objevovalo již v prvorepublikových kuchařkách. Existuje mnoho variant tohoto receptu, vždy jde však o zploštělé kuličky s mandlí či jiným oříškem, které se mohou lišit názvem či použitým kořením. Jde o velmi jednoduché cukroví, u kterého si můžete pohrát s různými druhy mouky, sladidla a oříšků. Jak asi musely chutnat venkovskému lidu, který si tyhle malé sladkosti dopřával opravdu jen ve sváteční vánoční čas?

Suroviny

200 g hladké mouky 
120 g másla
90 g třtinového moučkového cukru
50 g mletých ořechů
1 lžíce kakaa holandského typu
1 žloutek
2 mleté hřebíčky
½ lžičky mleté skořice
1 lžička strouhané citronové kůry
loupané mandle na ozdobu

Postup

Z mouky, másla, cukru, mletých ořechů, kakaa, žloutku, koření a citronové kůry vypracujeme hladké pružné těsto a uložíme ho přes noc do lednice.

Druhý den předehřejeme troubu na 160 °C. Těsto vyválíme do tvaru válečku, odkrajujeme z něj kousky o velikosti ořechu, v dlaních vytvarujeme kuličku a doprostřed zapíchneme mandli.

Pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 5 minut dorůžova. Upečené pokroutky necháme 2 týdny odležet v papírové krabici na chladném a vlhkém místě.

Ořechové jetelíčky

Toto cukroví, jehož recept pochází z České kuchařky Marie Janků-Sandtnerové, lze upéct jako trojlístky i čtyřlístky. Vypadají úchvatně, chutnají báječně a příprava je přitom tak snadná. Nepotřebujete totiž žádné formičky. Zvládnou je i malí pomocníci.

Suroviny

280 g mletých ořechů (vlašských a lískových)
180 g moučkového cukru
¼ sáčku vanilkového cukru nebo špetka mleté vanilky
strouhaná kůra ze ¼ chemicky neošetřeného citronu
2 vejce
100 g loupaných mandlí nebo lískových ořechů na ozdobu

Postup

V míse promícháme mleté ořechy, moučkový cukr, vanilku, citronovou kůru a 1 vejce. Vypracujeme hladké těsto. 

Vychlazené těsto rozkrojíme na čtvrtky, z každé vyválíme váleček o průměru 1 cm, rozkrájíme ho na stejné 5mm kousky a z každého vyválíme kuličku. Pokud se těsto příliš lepí, podsypeme ho moučkovým cukrem nebo si lehce navlhčíme ruce. 

Dva plechy vyložíme pečicím papírem. Zbylé vejce prošleháme vidličkou dohladka. Tři kuličky spojíme prošlehaným vejcem do trojúhelníku a každou zmáčkneme do tvaru jetelových lístků. Potřeme je vejcem a do každého lístku vtlačíme půlku loupané mandle nebo oříšek. 

Troubu předehřejeme na 160–170 °C a jetelíčky pečeme zhruba 7–10 minut dozlatova.