Cukroví našich babiček
České vánoční cukroví je světový unikát. Nikde jinde nevěnují tolik času pečení a zdobení titěrných sladkostí tolika druhů a už vůbec ne v takovém množství. Každá rodina opatruje své vyhlášené recepty, zpravidla zděděné po mamince či babičce, na které nedá dopustit.
Mezi stálice patří vanilkové rohlíčky, perníčky, pracny, plněné ořechy a vosí hnízda. Ty by naše (pra)babičky ale označily za novoty, samy pekly medvědí tlapky, zázvorky, podvodnice nebo sněhové sušenky. My pro vás máme recept na zázvorky, Olžiny dortíčky a Masarykovy knoflíky.
Zázvorky
Suroviny
250 g hladké mouky
1 lžička kypřicího prášku
1 lžíce mletého zázvoru
125 g cukru
1 vejce
mouka na podsypání
Postup
Hladkou mouku promícháme s kypřicím práškem, mletým zázvorem a cukrem. Přidáme vejce a suroviny zapracujeme do hladkého, ale tužšího těsta.
Připravíme si vál, který pomoučíme, a vyválíme na něm těsto do placky silné asi 5 mm. Vykrajujeme formičkou tvary, které pokládáme na plech s pečícím papírem. Na zázvorky si můžeme pořídit tradiční vykrajovátko, chutnat vám ale budou i bez něj.
Plech s vykrájenými zázvorkami necháme přes noc odležet.
Druhý den předehřejeme troubu na 150 °C a pečeme zázvorky 15 minut. Hotové sušenky necháme pár týdnů proležet, aby se chutě dobře propojily.
Olžiny dortíky
Suroviny
TĚSTO
340 g hladké mouky
240 g másla
110 g moučkového cukru
110 g mletých lískových oříšků
špetka mletého badyánu
2 lžíce vinné pálenky
1 žloutek
1 lžíce pomerančové šťávy
1 hrst datlí na ozdobu
mouka na pomoučení
KRÉM
100 g mletých mandlí
50 g másla
100 g moučkového cukru
špetka mleté skořice
3 lžíce pomerančové šťávy
1 lžíce punče
POLEVA
50 ml horké kávy
150 g moučkového cukru
Postup
Do mísy prosejeme mouku, navrch rozkrájíme máslo a prsty uhněteme drobenku. Přisypeme cukr, oříšky a badyán, přilijeme pálenku, přidáme žloutky a pomerančovou šťávu. Vypracujeme hladké, pružné těsto.
Troubu předehřejeme na 140 °C. Těsto vyválíme na pomoučené ploše na plát silný 5 mm. Vykrajujeme z něj formičkami malá kolečka a skládáme je na plech vyložený pečicím papírem.
Cukroví pečeme v předehřáté troubě asi 5 minut, dokud nezezlátne. Vytáhneme ho z trouby a necháme zchladnout.
Na polevu rozmícháme kávu s cukrem dohladka.
Mandle vyšleháme s máslem a cukrem, vmícháme skořici, pomerančovou šťávu a punč. Náplní potřeme polovinu koleček a slepíme je druhou polovinou. Vzniklé dortíčky přelijeme kávovou polevou a ozdobíme hvězdičkou vykrojenou z datle.
Cukroví necháme 1–2 týdny odležet v papírové krabici na chladném a vlhkém místě.
Masarykovy knoflíky
Suroviny
180 g ořechů (vlašských nebo lískových)
300 g hladké mouky
1 lžíce kakaa holandského typu
200 g másla
100 g cukru
1 žloutek
moučkový cukr ovoněný vanilkovým luskem na obalení
Postup
Vlašské ořechy nasekáme nahrubo, pokud máme ořechy starší a sušší, namočíme je do studené vody zhruba 2 hodiny předem. Lískové ořechy opražíme v troubě vyhřáté na 150 °C zhruba 5 minut, zabalíme do utěrky a promneme, abychom je zbavili slupky. Pak je nasekáme nahrubo. Ořechy smícháme s moukou, kakaem, máslem, cukrem a žloutkem, vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme váleček o průměru zhruba 4 cm a uložíme ho na 1 hodinu do lednice, aby ztuhl. Poté nakrájíme na kolečka silná asi 5 mm, vyskládáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 10 minut. Ještě horké je můžeme obalit v moučkovém cukru ovoněném vanilkou.