Dýňové nočky na másle

Dýně představuje přírodní konzervu, kterou můžete zpracovat na tisíc způsobů. Překvapivě jedním z velmi lahodných, ale téměř neznámých jsou dýňové nočky. Okouzlí vás svou zářivou barvou a následně jemnou chutí, s kterou si výborně rozumí výraznější sýr – ovčí pecorino nebo vyzrálý parmazán.

Suroviny

500 g brambor
250 g dýňového pyré
150 g špaldové mouky
1 žloutek
4 lžíce olivového oleje
50 g parmazánu nebo pecorina
50 g másla k podávání
sůl a čerstvě mletý pepř
mouka na pomoučení

Postup

Brambory uvařte ve slupce v neosolené vodě doměkka.

Pokud nemáte dýňové pyré, připravte si ho: Dýni s tvrdou slupkou oloupejte, měkkou stačí rozpůlit, vydlabat semínka a pokrájet na kostky. Vsypte je do hrnce, zalijte vodou zhruba 2 cm nad dýni a rozvařte doměkka. Rozmačkejte je šťouchadlem na brambory nebo rozmixujte tyčovým mixérem.

Uvařené brambory slijte, nechte je mírně zchladnout, oloupejte je a nastrouhejte.

Brambory promíchejte s dýňovým pyré, moukou a žloutkem a vypracujte hladké těsto.

Těsto vyklopte na pomoučenou plochu, rozkrojte na čtyři až šest dílů, každý vyválejte do válečku a odkrajujte 2cm kousky. Vidličkou na nich vytvořte vzor a noky opečte v pánvi na rozehřátém tuku dozlatova.

Troubu předehřejte na 150 °C. Opečené noky přesuňte do pekáče a dopečte v troubě zhruba 5 minut, až změknou. Rozkrájejte na ně máslo, vraťte ještě na 1 minutu do trouby a podávejte sypané sýrem. Podle chuti můžete osolit a opepřit.