Mrkvovo–řepný salát s pestem z hummusu

Čistě vegetariánské a veganské jídlo, které však, doufám, osloví i masožravce. Zelenina nastrouhaná na jemné nudličky zasyrova krásně křupe a zachovává si všechny zdraví prospěšné látky. V kombinaci s hummusem z cizrny, kouskem dobrého chleba nebo obilné placky představuje vydatné jídlo, vhodné třeba jako oběd do práce. Spojení kořenové zeleniny a luštěnin prověřili už naši předci – luštěniny jedli ve velkém pro jejich sytost a výživovou hodnotu. Obsahují komplex vitaminů B, které regenerují buňky, posilují nervový systém a podporují tvorbu červených krvinek. Cizrna obsahuje největší množství vápníku a fosforu ze všech luštěnin a k tomu zinek a železo. Ideální volba pro sychravé zimní dny nebo letní piknik.

Suroviny

SALÁT:
4 mrkve
2 červené řepy
1 hrst koriandru
1 hrst pistácií
1 lžíce olivového oleje
2 lžíce pomerančové šťávy
1 lžička semínek koriandru
2 lžíce sezamových semínek
sůl a čerstvě mletý pepř

PESTO:
250 g vařené cizrny
50 g mandlí
2 stroužky česneku
šťáva z ½ citronu
2 lžíce tahini pasty
4 lžíce extra panenského olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř

Postup

Na pesto rozmixujte v mixéru typu blender nebo na smoothie slitou cizrnu, mandle, oloupaný česnek, citronovou šťávu, tahini pastu a olivový olej. Konzistenci upravte olivovým olejem, chuť tahini pastou, solí, pepřem a citronovou šťávou.

Mrkev a řepu oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky, dobře to jde na struhadle. Koriandr a pistácie nasekejte nahrubo a vše zlehka promíchejte. V misce prošlehejte olivový olej s pomerančovou šťávou, semínky koriandru, špetkou soli a pepře. Přelijte přes zeleninu a zlehka promíchejte. Do misek rozdělte pesto, navrch položte salát a posypte sezamovými semínky.