Bezová bábovka s březovým cukrem

O lásce k bezu jsem toho napsala už opravdu hodně. Výbornou aromatickou zavařeninu z této léčivky si můžete vyrobit, ale dnes už i koupit. Hodí se i na přípravu sladkých těst, a tak vznikla bezová bábovka, oblíbený moučník mého syna. A když už jsem tuhle bábovku pojala v duchu zdravějšího mlsání, hledala jsem sladidlo, které by se hodilo k ostatním ingrediencím a těsto případně nezabarvilo.

Xylitol – březový cukr se ukázal jako perfektní volba. Je sněhově bílý, chuťově lehce chladivý, sladivý podobně jako klasický cukr, ale o třetinu méně kalorický. Má i další zajímavou vlastnost. I když je to cukr jako každý jiný a měli bychom s ním tedy šetřit, dokáže paradoxně zabraňovat vzniku zubního plaku a tím chránit dásně a hlavně naše zuby před zubním kazem. Dobré máslo, mouka, alternativní cukr a bezová zavařenina povyšují klasickou formální bábovku na zážitkový dezert.

Suroviny

TĚSTO:

200 g změklého másla
100 g březového cukru
3 vejce
250 g hladké špaldové mouky
1 sáček kypřicího prášku 
¼ lžičky soli
1 biocitron 
100 g bezové zavařeniny
máslo na vymazání formy
hladká mouka na vysypání formy

POLEVA:

3 lžičky citronové šťávy
3 lžíce bezové zavařeniny

Postup

Formu na bábovku pečlivě vymažeme máslem a vysypeme moukou. 

Máslo vyšleháme s cukrem do pěny a postupně zašleháváme jedno vejce po druhém. Prosejeme navrch mouku s kypřicím práškem a solí. Citron omyjeme horkou vodou a osušíme. Do těsta přidáme strouhanou citronovou kůru a vymačkanou šťávu a zavařeninu a prošleháme dohladka. 

Hutnější těsto vlijeme do připravené formy, uhladíme špachtlí a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova, zhruba 40–45 minut. Do těsta píchneme špejlí a vytáhneme ji – pokud je čistá a suchá nebo jen s pár vlhkými drobky, je bábovka upečená. Vyjmeme ji, necháme zchladnout a vyklopíme. 

Na polevu promícháme citronovou šťávu se zavařeninou dohladka a potřeme jí bábovku.