Martinské rohlíky s makovou náplní

Na svátek svatého Martina se v Čechách a na Moravě pekly martinské rohlíky nebo podkovy, zvané též martiny, roháče, zahýbáky či vandrovnice. Kynuté rohlíčky bývaly prázdné nebo nadívané různými náplněmi. Na svatého Martina končila čeleď sjednanou službu a hledala si nového hospodáře a toto pečivo dostávala na odchodnou. Martinské rohlíčky také dostávali koledníci, kteří na tento svátek chodili na martinskou koledu. A proč jsou martinské rohlíky zahnuté? Na to jsou nejméně dvě odpovědi. Svatý Martin měl prý nevlastní matku, která ho chtěla otrávit. Při pečení rohlíků dala do jednoho jed. Aby ho poznala, zahnula ho. Avšak když rohlíky vyndala z pece, byly zahnuté všechny. Druhý výklad říká, že jsou to proměněné podkovy koně svatého Martina, který tak pomohl chudým, aby měli co jíst.

Suroviny

ROHLÍKY

250 ml mléka
20 g droždí
30 g krupicového cukru
50 g másla
1 vanilkový cukr
2 žloutky
250 g polohrubé mouky
sůl
sádlo na vymazání plechu
mouka na podsypání válu
½ vejce na potření

MAKOVÁ NÁDIVKA

100 g mletého máku
250 ml mléka
60 g krupicového cukru
1 lžíce másla
1 lžíce strouhaného perníku
1 lžička skořice
1 vanilkový cukr
1 lžíce medu

Postup

V hrnečku rozehřejeme 5 lžic mléka, rozdrobíme do něj droždí, lžíci cukru a necháme v teple vzejít kvásek.

Máslo utřeme se zbylým krupicovým a vanilkovým cukrem a žloutky. Přidáme kvásek, zbylé mléko, mouku a sůl (nesmí přijít přímo na kvásek). Zaděláme tužší těsto a dáme vykynout, zhruba 1 hodinu.

Mezitím smícháme suroviny na nádivku.

Na pomoučněném vále z těsta vyválíme plát, který rozkrájíme na obdélníčky, naplníme nádivkou a svineme rohlíčky. Konce rohlíčků nařízneme nožem a položíme je na plech vymazaný sádlem a necháme kynout alespoň 20 minut.

Rohlíky pomažeme rozšlehaným vejcem a pečeme v horké troubě při 180 °C zhruba 15–20 minut.