Kuře v seně
Připravovat maso v seně je v kontextu této kapitoly vcelku novodobá záležitost. Recept je starý tak 100–150 let. Nápad pochází z viktoriánské Anglie, kdy si vybraná společnost v létě nosila v seně pečínky na pikniky. A než se tam pečínka donesla, načichla krásnou letní vůní travin. A pak někoho napadlo maso v seně upéct – maso tak získá ještě intenzivnější sennou chuť. Pro jemnou chuť stačí nechat upečené maso v seně odpočinout. Doporučujeme si seno připravit v létě do zásoby z bylin a lučních květů. Uvidíte, že na tento zážitek nezapomenete ani vy, ani vaši strávníci.
Suroviny
1 kuře
sůl
2 hrsti libečku
1 hrst rozmarýnu
1 hrst meduňky
1 citron
2 hrsti sena
Postup
Troubu rozehřejeme na 180–200 °C. Kuře dobře osolíme navrch i uvnitř a břišní dutinu naplníme bylinkami a dobře omytým a přepůleným citronem. Na pekáči vytvoříme lůžko ze sena a vložíme do něj kuře. Několika snítkami sena kuře posypeme. Přiklopíme pokličkou. Dáme do trouby a pečeme asi 1½ hodiny – dle velikosti kuřete. Během pečení kuře nepodléváme, neotáčíme ani nepropichujeme kůžičku. Po upečení ho očistíme od sena, rozporcujeme a podáváme s oblíbenou přílohou – třeba s bramborami pečenými v troubě či bylinkovou rýží s rajčaty.