Mikrozelenina a nakličování semen. Poradíme, jak na to?
Každý si občas během zimy posteskne po šťavnaté zelenině. Pokud se těšíte na léto a s ním spojenou hojnost chutí a vůní zeleniny, nemusíte jen hledět z okna na zasněženou krajinu. Pusťte se do klíčení a pěstování mikrozeleniny, které vám přinesou spoustu čerstvých výhonků plných vitamínů, minerálů a výrazné svěží chuti!
Než se pustíme do podrobného návodu, jak doma nechat naklíčit semínka a jakým způsobem pěstovat mikrozeleninu, vysvětlíme si rozdíl mezi těmito dvěma přístupy.
Nejjednodušší bude představit si fáze, kterými semínko prochází – od doby, kdy se semínko vlhkem probudí, přes první klíček a výhonky až po dospělou rostlinu, která vydá plody. První fáze, ve které se semínko probouzí k životu, je odstartovaná vlhkostí. Semínko v té době obvykle leží pod povrchem půdy a neproniká k němu světlo. Pod povrchem vyklíčí a vyžene výhonek, který se dere ke světlu. Když výhonek vykoukne na světlo a načerpá dostatek energie fotosyntézou, jeho první lístky se zvětší a pořádně se zazelenají.
Jaká semínka pro klíčení a pěstování mikrozeleniny vybírat?
V případě klíčení by se určitě mělo jednat o semínka pro klíčení určená, ideálně v biokvalitě. Musí být čistá a bez chemického ošetření. Semínka, která používáme pro běžný výsev na záhon, rozhodně nejsou vhodná ke klíčení. Co se týče mikrozeleniny, u té už nemusíme být při výběru semen tak přísní. Přece jen již nekonzumujeme přímo semínko, ale rostlinku. Vždy je však lepší, když se jedná o semínka ke klíčení určená, biokvalita je příjemný bonus. Ostatně – kdo by chtěl ke svačině mlsat rezidua pesticidů?
Jaký je rozdíl mezi klíčením a pěstováním mikrozeleniny?
Při klíčení ponecháme semínka v uzavřené sklenici, kde mají dostatek vlhka, a sklidíme je těsně před fází, kdy drobounké rostlinky ke svému dalšímu růstu začínají potřebovat světlo. Klíčky jsou do sebe obvykle zamotané a konzumujeme je i se semínkem, ze kterého vyrůstají.
Při pěstování mikrozeleniny se rostlinka dostane z fáze klíčku do fáze, kdy již výhonek potřebuje světlo, z něhož čerpá energii, a pustí první lístky, které zesílí a zezelenají. Semínka obvykle vyséváme na substrát, mokrou vatu nebo na speciální kovové sítko. Mikrozeleninu zaléváme zespodu. Rostlina tedy zapustí kořínky do podkladu, výhonek roste vzhůru a při sklizni ho odstřihneme těsně nad kořeny.
Předtím, než začneme klíčky nebo mikrozeleninu pěstovat, si musíme rozmyslet, jaký očekáváme výsledek snažení. Semínka necháváme naklíčit ve sklenici, zatímco mikrozeleninu pěstujeme na rovném podkladu. Při klíčení semínka nepotřebují světlo, proto je klíčení vhodné do pošmourných zimních měsíců. Při pěstování mikrozeleniny už rostlinkám musíme poskytnout minimum světla k tomu, aby vyrostly a dobře chutnaly. Vhodné je tak využít spíše jarního nebo letního období plného slunce, na podzim a v zimě je dobré rostlinkám chytře přisvítit.
Dva až tři dny k chutným klíčkům
Klíčení semínek je poměrně jednoduchá a rychlá záležitost. Abychom proces urychlili, můžeme semínka přes noc namočit do vody. Druhý den ráno vodu ze semínek slijeme a přesypeme do zavařovací sklenice s víčkem s dírkami. Sklenici obrátíme víčkem dolů, aby skrze dírky mohla odtéct přebytečná voda. Semínka potřebují být neustále vlhká, ale nezapomínejme na to, že přílišná vlhkost může zapříčinit vznik plísní. Proto je potřeba jednou, ideálně dvakrát denně sklenici napustit vodou a skrze víčko nechat vodu zase vytéct. Tím klíčky nejen pročistíme, ale poskytneme jim i dostatek vláhy. K tomu, aby semínko vyklíčilo, nepotřebuje světlo. Proto není potřeba sklenici pokládat na okno. Za 2–3 dny budou klíčky dostatečně velké a můžeme si je užít na chlebu s pomazánkou, v salátu nebo v polévce jako příjemně křupavou vložku.
Co můžeme nakličovat? V podobě klíčků skvěle chutná brokolice, mungo, cizrna, čočka, ředkvičky, pšenice, vojtěška nebo třeba žito.
Na chutnou zeleninu je třeba si týden počkat
Mikrozelenině musíme dopřát třikrát tolik času než klíčkům. Semínka můžeme nechat přes noc nasáknout vodou, podobně jako jsme to udělali s klíčky. Druhý den si připravíme podklad, na který semínka vysejeme. Mikrozeleninu můžeme vysévat přímo na substrát. V takovém případě si připravíme plochou nádobu, do které nalijeme 1 cm vody. Na vodu vysypeme substrát, lehce ho utlačíme a rozsypeme na něj rovnoměrně semínka. Nebo namočená semínka scedíme a na substrát je rovnoměrně rozprostřeme.
Kromě substrátu můžeme semínka vysít například na navlhčenou papírovou utěrku nebo vatu. Více živin však budou rostlinky mít v případě substrátu, budou chutnější a bude se jim zkrátka lépe dařit. Přímo pro mikrozeleninu jsou vytvořená kovová či plastová sítka s podmiskou, manipulace s nimi je zdaleka nejjednodušší a nejefektivnější. Na sítku mikrozelenina roste v čistotě, je možné kořínky i rostlinky každý den propláchnout vodou, a tím je udržet v čistotě.
Ať používáme substrát, utěrku, vatu, nebo kovové sítko s podmiskou, v každém případě semínka nejprve udržujeme vlhká (například rosením). Jakmile pustí kořínky, zaléváme je zespodu. Na prvních pár dnů nádobu zakryjeme tak, aby byla semínka v relativní tmě. Tím urychlíme jejich růst. V dalších dnech však bude mikrozelenina k úspěšnému růstu již potřebovat světlo, aby mohla fotosyntetizovat. Semínka tedy odkryjeme a nádobu postavíme na okenní parapet, aby se rostliny dostatečně „nakrmily“ nejen vodou, ale i světlem.
Zhruba za týden bude většina druhů zeleniny již dostatečně vysoká, abychom je mohli sklízet. Z mikrozeleniny sklízíme zelenou část, tedy tělo rostliny – ne semínko. Stačí, když si na to vezmeme čisté kuchyňské nůžky a rostlinky odstřihneme pár milimetrů nad semínkem.
Jaká semínka pěstovat jako mikrozeleninu? Nejchutnější je řeřicha, rukola nebo chia, velmi zdravá je pohanka a zelené osení.
