Jak na podzim vysadit a pěstovat česnek

Oproti jiným zeleninám nevytváří česnek kuchyňský semena. Množí se tedy vegetativně, převážně pomocí stroužků nebo v laboratoři. A právě stroužky jsou to, co nás všechny na česneku nejvíc zajímá, i když je jedlá v podstatě celá bylina. Podle jejich počtu si i vybíráme odrůdy, které chceme pěstovat. I když chuť a samozřejmě odolnost proti chorobám je při výběru také podstatná. Velkostroužkové paličáky vytvářejí 4–6 stroužků, oproti tomu některé úzkolisté nepaličáky jich mohou mít 10–20! Tyto česneky mají také nejlepší skladovatelnost a dokáže je vypěstovat i nezkušený zahradník. Na trhu narazíte také na obří česneky z dovozu, převážně z Číny. Takové stroužky jsou v kuchyni jistě praktické, ale chuťově zcela zaostávají za poctivým českým česnekem.

Pěstování

Pro česnek je ideální slunné stanoviště, kde proudí vzduch. Potřebuje teplo a vyživenou a dobře propustnou půdu. Důkladně ji zpracujte, aby byla jemná a kyprá. Chcete-li mít vlastní česnek po celý rok, vysaďte část sadby koncem podzimu a další koncem zimy. Já raději sázím česnek na podzim, do půdy prohnojené už na jaře. Nesnáší půdy vyhnojené čerstvou chlévskou mrvou, použijte proto uleželý hnůj, nebo půdu vyhnojte a vysázejte česnek později jako já. Půdu udržujte vlhkou, ale nikdy ne mokrou. Česnek potřebuje projít chladným obdobím, vyžaduje, aby během zimy klesla teplota na 0 až -10 °C, jinak snese téměř jakékoliv klimatické podmínky. Česnek je vlastně takovým lékařem zahrady, svou pronikavou vůní odpuzuje mnoho škůdců. Vhodnými partnery jsou jahodník, okurka, mrkev, rajče, salát, černý kořen, ovocné stromy i keře. Je-li česnek vysazen vedle růží, posiluje jejich vůni (čehož již odedávna využívají v Provence). Nevhodnými sousedy jsou fazole, hrách a košťáloviny. Nevysazujte je tam, kde v předchozích dvou až čtyřech letech rostl česnek nebo jiné cibulovité rostliny.

Jak sázet česnek

Kupte sadbový česnek, oloupejte vnější papírovitou slupku (tu, která drží pohromadě cibuli) a stroužky prohlédněte, poškozené nebo plesnivé vyhoďte. Jednotlivé stroužky zasaďte ve slupce špičkou vzhůru do řádku asi 5 cm hluboko (aby nad stroužkem bylo ještě zhruba 5 cm půdy) a v odstupech 20–30 cm od sebe (spon 25 × 12 cm).

Chcete-li sázet česnek z domácí sklizně, je třeba jej před výsadbou mořit, aby odolal houbovým chorobám a živočišným škůdcům. Profesionální šlechtitelé doporučují mořit roztokem Sulky. Můžete zkusit i přírodní moření. Bude vám stačit horká voda. Do vody o teplotě 50 °C ponořte stroužky na 25 minut. Stejně můžete použít nálev z přesličky. Já ale dávám přednost českým odrůdám od našich šlechtitelů, které mají skvělou chuť a dobře rostou. Konzumní česnek z dovozu většinou nelze úspěšně pěstovat (čínský vůbec, španělský se střídavými úspěchy). Jarní sadbu česneku lze sázet kdykoliv od podzimu do jara. Podzimní vysazujte, když teplota klesne pod 9 °C, klidně až na konci listopadu. Česnek vysazený na podzim prospívá lépe než ten vysazený na jaře. Nejdůležitějším úkolem při pěstování česneku je pravidelné okopávání, ale plevel odstraňujte opatrně, abyste nepoškodili cibule. Je-li sucho, vyžaduje česnek pravidelnou zálivku.

Květní stvol začne vyrůstat, když jsou vyvinuty všechny listy. Nejprve roste vzpřímeně, pak se zakroutí a nakonec se znovu narovná. Tehdy je správný čas na sklizeň. Nebo můžete stvoly nechat a sklidit je, než polehnou. Dá se z nich připravit chutné pesto nebo jimi můžete ochutit pokrmy podobně jako pažitkou.

Sklizeň

Rostliny skliďte, jakmile začne nať vadnout, aby česnek nezačal znovu klíčit. Pozdě sklizený může také začít hnít. Cibule se rovněž začnou rozpadat, a česnek se špatně dobývá a suší. Paličáky se sklízejí ve chvíli, kdy jim zbývá již jen pět dužnatých listů (ne suchých), nebo když se květní stvol podruhé zdvihne došikma. Nepaličáky sklízejte, když veškerá nať polehne na zem. Rycími vidlemi nadzdvihněte celou rostlinu, abyste nepoškodili cibuli. Ideální doba je, když je sucho, aby cibule nebyly obaleny bahnem. Sklizený česnek nechte jen chvíli oschnout na záhoně, česnekové cibule o sebe neoklepávejte, mohly by se poškodit. Stonky nepaličáku zapleťte nebo jen svažte po 10–15 rostlinách tak, aby mohly jednotlivé cibule „dýchat“, a zavěste je na suché vzdušné místo, kde budou 1–2 týdny prosychat. Listy neodstraňujte, můžete za ně uskladněné cibule zavěsit. Paličáky jen ostříhejte. Kvůli „překážející“ palici se nedají zaplétat do copů. Výborný nápad je rozložit sklizený česnek na plata od vajec, která dobře vstřebají vlhkost. Prosušené palice zbavte listů a stonků a také kořínků, které stačí jen zastřihnout. Uchovávejte v otevřené krabici nebo košíku. Česnek se dá v optimálních podmínkách (chlad, průvan, sucho) skladovat až 10 měsíců. Nikdy ho nedávejte do lednice!

Čerstvě sklizené stroužky česneku lze místo sušení také důkladně očistit a zamrazit. Tímto způsobem si česnek skvěle uchová šťavnatost. Můžete ho rozkrájet i na tenké plátky a nechat je usušit, nebo vyloupané stroužky podrtit a naložit do soli. Takto připravený vydrží velice dlouho, ale trochu utrpí na chuti.