Rybízový koláč s krupicí a tvarohem

Rybíz si nejraději trhám rovnou z keře do pusy. Miluju rána, kdy všichni ještě spí, já obcházím zahradu a kochám se vší tou úrodou. Rybízu je v sezoně vždycky hodně. Najdete ho skoro na každé české zahrádce. A občas i na farmářských trzích. Hlavně ten červený a černý. Pěstují se ale i odrůdy bílé a dokonce růžové, které jsou prý nejsladší. Na červený rybíz jsem narazila i na Islandu. Rostl volně na nejposvátnějším místě Islanďanů Thingvelliru, kde mimo jiné zasedal nejstarší parlament světa. Vzhledem ke klimatickým podmínkám mě tu ten keř dost překvapil. Islanďané stejně jako my však rybíz milují. Drobné bobulky obsahují velké množství vitaminu C a jejich kyselá chuť se skvěle hodí do koláčů i zavařenin, které zhoustnou díky přirozeně vysokému obsahu pektinu. Díky tvarohu a krupici je tento koláč hutnější, ale ta spousta rybízu ho krásně odlehčí.

Suroviny

750 g červeného a černého rybízu
125 g třtinového cukru
3 vejce
1 vanilkový lusk
50 g rozpuštěného másla
100 ml mléka
250 g celozrnné pšeničné krupice
300 g měkkého tvarohu 
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
máslo na vymazání formy
mouka na vysypání formy

Postup

Rybíz propláchneme v cedníku, necháme okapat a otrháme stopky. Dortovou rozevírací formu nebo na koláč vymažeme máslem a vysypeme moukou. 

Cukr ušleháme s žloutky do pěny, přidáme vyškrábnutou dřeň z vanilky, máslo a mléko a prošleháme. Po lžících přidávíme krupici a tvaroh, zlehka zapracujeme, přidáme prášek do pečiva, osolíme a prošleháme. 

Z bílků ušleháme tuhý sníh. Do těsta vmícháme polovinu rybízu a zapracujeme opatrně sníh. Těsto vlijeme do připravené formy, uhladíme povrch špachtlí a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme 15 minut, posypeme zbylým rybízem a dopečeme zhruba 45 minut dozlatova. 

Upečený koláč vytáhneme, necháme chvíli chladnout ve formě, vyjmeme z formy a necháme zcela vychladnout.