Quinoová miska s mladým hráškem

Quinoa je pro mě skvělým zpestřením jídelníčku. Mám ráda různě upravené kroupy nebo rýži a quinoa je občas pěkně doplní. Vychutnávám si její oříškovou chuť i strukturu. A co je vlastně zač? Quinoa neboli merlík čilský je jednoletá bylina podobná laskavci, původem z horských oblastí jihoamerických And. Je to prastará pseudoobilnina, tzn. z jiné čeledi než klasické obiloviny, která se objevila už 7000 let před naším letopočtem!

Dnes ji považujeme za superpotravinu díky jejím účinkům na zdraví – je to silný antioxidant, kompletní zdroj bílkovin, neobsahuje lepek, má nízký glykemický index a je zásadotvorná. Hodí se k redukčním dietám i jako prevence kardiovaskulárních chorob a osteoporózy a doporučuje se i těhotným a kojícím ženám. Na pultech ji najdete v různých barevných variantách – bílou, červenou a černou. I když je docela drahá, její obliba a spotřeba stále roste. Ačkoliv se jedná o superpotravinu, její pěstování vážně ohrožuje ekosystém, neetické a nešetrné hospodaření ničí pole i původní pěstitele, kvůli snižování cen se často uměle přihnojuje. Proto vždy kupuji quinou v bio kvalitě nebo se značkou fair trade.

Suroviny

250 g bílé nebo černé quinoy
4 vejce
500 ml zeleninového vývaru
2 stroužky česneku
šťáva z 1 citronu
100 ml olivového oleje
100 g strouhaného parmazánu
1 hrst cukrového hrášku

Postup

Quinou namočíme na 10–15 minut do studené vody, aby se zbavila hořkosti. 
Vejce uvaříme ve vodě natvrdo, od bodu varu to trvá 7 minut. Slijeme ho, zalijeme v hrnci studenou vodou a oloupeme.

Quinou slijeme, zalijeme ji vývarem a necháme pozvolna vařit doměkka. 

Česnek oloupeme, prolisujeme ho a promícháme s citronovou šťávou, olejem a parmazánem. Vmícháme do quinoy.

Podáváme s rozpůleným vejcem a cukrovým hráškem.