Černé těstoviny s pečenou dýní a slaninou

Dýně je univerzální potravina s dlouhým potenciálem skladování i nepřebernými možnostmi zpracování – naslano i nasladko. Mezi mé nejoblíbenější recepty z dýní patří jednoznačně tento. Možná vám je povědomý a máte pravdu. Pokud vlastníte moji předchozí kuchařku Vaříme podle Herbáře nebo televizní pořad Herbář sledujete pravidelně, víte, o jaký recept se jedná, a je vám tedy jasné, že ho musí ochutnat i ti, kdo se zatím s Herbářem nesetkali. Opražená slanina, lístky šalvěje a citron s medem se k nasládlé dýni perfektně hodí a jídlo má šmrnc středomořské kuchyně. Vypůjčila jsem si z ní i nezvyklé a elegantní černé těstoviny obarvené inkoustem ze sépie, které s oranžovou omáčkou vypadají fantasticky. Sáhnout můžete po libovolných těstovinách, nebo po rýži orzo či rýžových nudlích. Z odrůd používám nejraději dýni Hokkaido, která má vhodnou konzistenci, příjemně máslovou chuť a nemusí se loupat, což oceníte zvláště ve všední den večer.

Suroviny

1 dýně Hokkaido (zhruba 500 g)
3 červené cibule
100 g slaniny
3 palice česneku
10 lístků šalvěje
6 lžic olivového oleje
2 stroužky česneku
šťáva ze 3 citronů
1 lžíce medu
500 g sépiových špaget
1 lžička soli

Postup

Dýni omyjeme, rozpůlíme ji, odstraníme semínka a dužinu rozkrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, slaninu nakrájíme na kostičky, palice česneku podélně rozkrojíme na poloviny. Vše vsypeme do pekáče, přidáme šalvějové lístky a zalijeme 2 lžícemi oleje. 

Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C zhruba 10 minut, až dýně začne tmavnout a měknout. Přesný čas záleží na velikosti kousků dýně. Upečené česneky vyjmeme a necháme mírně zchladnout. 

Na zálivku oloupeme stroužky česneku, podrtíme je nebo prolisujeme do misky. Citronovou šťávu prošleháme vidličkou se zbylým olejem, medem a česnekem. Upečené česneky oloupeme a vymačkáme do zálivky. Promícháme, přelijeme přes dýňovou směs a dopečeme 15 minut. 

Mezitím uvaříme v dostatečném množství mírně osolené vroucí vody špagety podle návodu na obalu akorát na skus, tzv. al dente. Slijeme a podáváme s pečenou dýní.