Prvorepublikový bramborový salát

Podle Marie Janků-Sandtnerové. Věděli jste, že už tehdy byly v Čechách k dostání kapary – nerozvinutá poupata květů keře kapary trnité naložené v solném nálevu?

Suroviny

1 kg brambor
1 vejce, 50 g bílých fazolek
1 jablko, 3 lžíce citronové šťávy 2 menší nakládané okurky
1 cibule, 1 lžička kaparů
sůl a čerstvě mletý pepř
40 g másla
sůl a mletý bílý pepř
2 žloutky
3 lžíce rostlinného oleje šťáva z 1⁄2 citronu

Postup

Brambory uvaříme ve slupce v neosolené vodě doměkka. Vejce uvaříme natvrdo, fazolky doměkka.

Mezitím oloupeme jablko, odstraníme jádřinec, nakrájíme ho na kostičky a zakápneme citronovou šťávou. Okurky nakrájíme na kostičky, cibuli a kapary nadrobno. Uvařené vejce propláchneme pod studenou vodou, oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Uvařené brambory necháme mírně zchladnout, oloupeme je a nakrájíme na kostičky. Zakápneme je citronovou šťávou, osolíme a opepříme.

V míse promícháme brambory, jablko, okurky, vejce, fazolky a kapary. Na majonézu utřeme máslo se solí, metličkou zašleháme žloutky, pomalu přikapáváme olej a stále šleháme, až vznikne hustá majonéza. Olej přiléváme opravdu velmi pomalu, aby se majonéza nesrazila. Ochutíme ji citronovou šťávou, bílým pepřem a solí. Majonézu promícháme s připraveným salátem a necháme do druhého dne uležet.