Jak na nejoblíbenější cukroví, po kterém nezbyde ani drobek

I kdyby nebyly žádné blogy a ty nejnej recepty, Vánoce jsou prostě nutnost a velká krásná událost! Tak si držme palce, ať to letos dopadne tak, jak si plánujeme. S láskou, pochopením, odpuštěním a radostí. A tím nejpovedenějším cukrovím na světě!

Griliášové pracničky

Staročeské cukroví, které působí jako z pohádky. Na první pohled to tak možná nevypadá, ale jeho příprava je velmi rychlá a jednoduchá! Pokud máte doma formičky na pracny, oprašte je a pusťte se do tohoto neobvyklého cukroví.

Suroviny

360 g loupaných mandlí
500 g moučkového cukru
máslo na vymazání formiček

Postup

Formičky na pracny vymažeme máslem. Mandle rozmixujeme najemno.

V pánvi rozehřejeme cukr a za stálého míchání ho necháme rozpustit. Jakmile zezlátne a je tekutý, vsypeme k němu mandle a promícháme. Necháme přejít varem – je ale třeba dávat pozor, aby griliáš neztmavl, a tím pádem nezhořkl. 

Griliáš plníme lžičkou do vymazaných formiček. Pomocí jablka ho do nich vtlačíme (nepopálíme si tak prsty). Zhruba po 2 minutách pracničky z forem vyklopíme. Necháme je zchladnout a ztuhnout.

Tradiční pracny s kořením

Pracnám se kdysi říkávalo medvědí tlapky. Svůj název tohle oříškové cukroví dostalo podle původních formiček, které připomínaly medvědí tlapy. Dnes už ale můžete těsto vtlačit do libovolných tvarů a upéct si dle libosti rohlíčky, mušle nebo třeba srdíčka. Pokud chcete, obarvěte kakaem jen polovinu těsta a upečte dvojbarevné pracny.

Suroviny

120 g lískových ořechů 
330 g polohrubé mouky
240 g moučkového cukru
50 g kakaa holandského typu
špetka mleté skořice
špetka mletého hřebíčku
250 g másla
moučkový a vanilkový cukr na obalení 
máslo na vymazání formiček

Postup

Troubu předehřejeme na 180 °C. Ořechy rozprostřeme na plech, vložíme do vyhřáté trouby a necháme je 10 minut opražit, až zezlátnou a rozvoní se. Vsypeme je do utěrky a promneme, aby se zbavily slupky. Ořechy rozmixujeme najemno. 

Mouku prosejeme do mísy, promícháme s cukrem, kakaem a kořením, do směsi rozkrájíme máslo, vypracujeme prsty drobenku a uhněteme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a uložíme přes noc do lednice. 

Druhý den odkrajujeme z těsta drobné kousky a vtlačujeme je do máslem vymazaných formiček. Troubu předehřejeme na 160 °C. Formičky skládáme na plech tak, aby se nepřekrývaly. Pečeme zhruba 10 minut, až začne cukroví tmavnout. 

Upečené pracny vyjmeme z trouby. Ještě horké je vyklopíme a opatrně obalíme v moučkovém cukru.

Vosí hnízda s domácím vaječným koňakem

Vosí hnízda milují snad všichni. Často se proto stane, že musíme hnízda během Vánoc dodělat. Prostě najednou zmizí, v krabici nezbyde ani jediné. Zajímavé je, že tomuto cukroví se vosí hnízda říká jen v Čechách, na Moravě jsou to včelí úly, protože svým tvarem připomínají původní slaměný včelí úl, tzv. košnici. Dnes se dají sehnat krásné buclaté formičky s vroubkováním, včelkou na stěně a s otevíráním na boku, takže vyjmete rovnou hotové hnízdo. To se hodí zvlášť při plnění vaječným koňakem. Toho si uvařte raději víc, ať máte při přípravě hnízd co popíjet.

Suroviny

Hnízda

60 g lískových ořechů
150 g piškotů
100 g moučkového cukru
60 g změklého másla
4 lžíce kakaa holandského typu
2–3 lžíce mléka
1 lžíce rumu
250 g mascarpone
asi 30 piškotů nebo lineckých koleček dospodu

Vaječný koňak

400 ml smetany na vaření (12%)
1 vanilka
1 svitek skořice
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
200 g moučkového cukru
4 žloutky
120 ml lihu nebo 200 ml rumu

Postup

Začneme přípravou vaječného koňaku. Ve smetaně svaří- me vanilku, skořici a muškátový oříšek. Necháme zchladnout a koření vyjmeme. Smetanu znovu zahřejeme. Cukr a žloutky v míse šleháme do husté pěny. Zvolna k nim přilijeme polovinu horké smetany, poté vaječnou směs přelijeme zpět do smetany a šleháme mimo plotýnku, dokud směs nezhoustne. Na- konec přilijeme rum nebo líh. Vaječný koňak rozlijeme do láhví, zavíčkujeme a necháme zchladnout.

Troubu předehřejeme na 180 °C, na plech rozložíme lískové ořechy a pražíme je 5–10 minut, zezlátnou a rozvoní se. Ještě horké je promneme v utěrce, čímž je zbavíme slupky, a poté necháme zchladnout. Rozmixujeme je najemno. Piškoty rozmixujeme také najemno.

Ořechy, piškoty, cukr, máslo, kakao, mléko a rum promícháme a vypracujeme hladké těsto. Uložíme ho alespoň na 30 minut do lednice, klidně ho v lednici necháme do druhého dne.

Polovinu vaječného koňaku zašleháme do mascarpone, až vznikne hustý krém.

Formičku na vosí hnízda vysypeme moučkovým cukrem. Z těsta odkrajujeme kousky o velikosti palce, vyválíme kuličku, vmáčkneme ji do formičky a opačnou stranou vařečky do těsta uděláme důlek. Naplníme ho krémem a přiklopíme piškotem nebo lineckým kolečkem.

Úlky opatrně vyklopíme a uložíme do chladu. Vydrží tam zhruba 2 týdny.