Mrkvový koláč s pekany

Neobvyklý dort s náplní mrkve, která dodává zemitou sladkost. Špetka voňavého koření pohladí na jazyku a v křehkém těstu vás potěší voňavé křupavé pekany. Tohle je rozhodně jeden z favoritů z mojí nové knihy Herbář ze zahrady přímo na talíř. Po focení se po tomto mrkváči doslova zaprášilo, nezbyl ani drobeček!

Suroviny

TĚSTO
60 g pekanových ořechů
250 g celozrnné mouky
50 g krupicového cukru
1 lžička soli
120 g studeného másla
1 vejce
2 lžíce ledové vody podle potřeby
máslo na vymazání formy
mouka na vysypání formy 

NÁPLŇ
6 velkých mrkví (zhruba 800 g)
100 g tmavého třtinového cukru
300 g zakysané smetany nebo crème fraîche
2 lžíce másla
½ lžičky mletého kardamomu
½ lžičky mleté skořice
špetka mletého hřebíčku

K PODÁVÁNÍ
200 g zakysané smetany
1–2 mrkve

Postup

Dortovou formu vymažte máslem a vysypte moukou. Pekany umelte najemno, promíchejte s moukou, cukrem a solí. Rozkrájejte navrch máslo, pomocí nože ho vmíchejte do moučné směsi, až vznikne drobenka. Přidejte vejce a rychle vypracujte těsto, podle potřeby přilijte vodu. Zbytečně těsto nehněťte, ať není tuhé. Přesuňte ho do připravené formy a vymačkejte z něj dno a mírně zvýšené okraje. Formu s těstem vložte na 1 hodinu do lednice.

Mrkve očistěte, nakrájejte je na kousky, zalijte asi 50 ml vody a povařte se špetkou soli doměkka, trvá to asi 15 minut. V jiném rendlíku rozehřívejte cukr se 2 lžícemi vody na karamel. Až se cukr rozpustí, nechte ho zezlátnout. Opatrně přimíchejte čtvrtinu smetany, pak máslo a špetku soli. Přelijte do mixéru, přidejte slitou změklou mrkev, zbylou smetanu a koření. Rozmixujte dohladka.

Troubu předehřejte na 200 °C. Těsto zakryjte pečicím papírem, zatižte ho suchými fazolemi a pečte 10 minut. Ztlumte teplotu na 160 °C. Sejměte papír s fazolemi a dopečte těsto 20 minut dozlatova. Do předpečeného korpusu vlijte náplň a pečte koláč ještě zhruba 40–45 minut, až náplň zpevní. Vytáhněte a nechte trochu zchladnout. Koláč podávejte se zakysanou smetanou a nastrouhanou čerstvou mrkví.