Pečená štika s kaší ze zeleného hrášku

Přemýšlela jsem, jak upravit štiku, která má pevné bílé maso téměř bez kostí, a vzpomněla jsem si na natáčení vánočního dílu čtvrté řady Herbáře. To jsme s Lindou dělaly kapří hranolky s hrachovou kaší. Tradiční recept jsem zdravě zmodernizovala. Místo smažení ryby na oleji jsem štiku upekla v troubě a kaši jsem připravila z jarního hrášku. Je krásně zelená, rychle připravená, stravitelnější a zdravější než dlouho vařené pyré z hrachu sušeného. Konvenčně pěstovaný luskový hrášek je na seznamu nejvíce pesticidy zasažené zeleniny, mladý mražený je na tom o poznání lépe, poněvadž se sklízí brzy a nemusí být udržován různými postřiky dlouho krásný a bez poskvrnky. Můžete si ho koupit i v biokvalitě nebo vypěstovat a vyloupat svépomocí. To pak bude chutnat o to víc!

Suroviny

RYBA
4 filety štiky (zhruba 600 g)
šťáva z 1 citronu
4 lžíce olivového oleje
2 cibule
4 stroužky česneku
2 snítky tymiánu
2 snítky saturejky
1 hrst šalvěje
4 lžíce másla
sůl a čerstvě mletý pepř

KAŠE
1 kg mladého zeleného hrášku
500 ml vody
2 snítky estragonu
1 stroužek česneku
2 lžíce másla
sůl a čerstvě mletý pepř

Postup

Troubu předehřejte na 200 °C. Filety ryby osolte, opepřete, vložte do pekáče kůží dolů, zakápněte citronovou šťávou a olivovým olejem. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, tymián a saturejku nasekejte nadrobno. Rybu posypte směsí cibule, česneku a bylinek a poklaďte každý filet kouskem másla. Vložte do trouby a pečte 10 minut, pokud se ryba moc připaluje a tmavne, zakryjte pekáč alobalem, jinak pečte ještě 10–15 minut doměkka.

Mezitím hrášek zalijte v hrnci vodou, pokud používáte mražený, vsypte ho do vroucí vody, přidejte bylinky a oloupaný stroužek česneku a na středním stupni uvařte doměkka, trvá to zhruba 10 minut, čerstvý sse vaří asi o 5 minut déle než mražený. Slijte většinu tekutiny, česnek a bylinky vyjměte, hrášek rozmixujte na kaši a vmíchejte máslo. Osolte a opepřete. Podávejte s pečenou štikou.