Meruňková zavařenina s vanilkou

Zavařenina (dříve marmeláda, cha!) se vyznačuje jemnější a průsvitnější strukturou než džem. A na rozdíl od něj se může připravovat i z padaného nebo nehezkého ovoce.

Suroviny

1 kg meruněk (mohou být i přezrálé a potlučené)
500 g třtinového cukru
1 biocitron
1 vanilkový lusk
10 g jablečného nebo citrusového pektinu

Postup

Pokud je to nutné, okrájíme z meruněk pomačkaná či jinak poškozená místa, vypeckujeme je a nakrájíme na menší kusy. Zasypeme je v hrnci většinou cukru a necháme odležet 12 hodin. Rychle je svaříme a propasírujeme. Vanilkový lusk rozřízneme a dřeň vyškrábneme k propasírovaným meruňkám, přidáme zbylý lusk, strouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu. Promícháme a povaříme zhruba 10 minut při vyšší teplotě. Vyjmeme lusk, pektin promícháme se zbylým cukrem a vmícháme ho do zavařeniny. Povaříme 5 minut, až zhoustne, a rozlijeme do čistých, suchých sklenic. Zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a necháme mírně zchladnout. Pak otočíme. Sklenice můžeme také zavařit při 80 °C zhruba 20 minut.