Souboj perníčků aneb vánoční perníčky na 3 způsoby
Perník patří mezi nejstarší české pochutiny. První zmínka o něm pochází z roku 1335 a informuje, že se perník prodával o svátcích a posvícení v Turnově. V Praze se perníkáři usadili už v roce 1324 a své luxusní výrobky dodávali bohatým měšťanům a panstvu. V dalších staletích se stále více prosazovala dekorativní funkce perníku, těsto se vtlačovalo do složitě vyřezávaných dřevěných forem, z nichž některé slouží dodnes. S perníkovými figurkami si také hrály děti, pro které to ještě v 19. století býval velmi vítaný dárek pod stromečkem. S rozmachem cukrovarů vážené řemeslo perníkářů začalo mizet a jedlá umělecká díla nahradily průmyslové sladkosti. Název dostal perník podle používaného koření – vzácného pepře.
Anýzové perníčky
Tyhle perníčky voní pečením našich prababiček. Jestli si chcete zpestřit klasickou skladbu vašeho vánočního cukroví, vsaďte na anýz. Je totiž skvělý i na trávení. Těsto vyvalujte hodně studené – protože je v něm hodně medu, má tendenci začít se v teple lepit. Pomáhá také navlhčit váleček a vykrajovat jednodušší tvary, při pečení hezky vyběhnou.
Suroviny
120 g medu
1 vejce
90 g jemného krupicového cukru
40 g másla
260 g hladké mouky
2 lžičky kypřicího prášku
1 lžička mletého anýzu
1 lžíce mléka
hladká mouka na pomoučení
1 žloutek na potření
Suroviny
Na rendlík s vroucí vodou postavíme misku a dáme do ní med, vejce a cukr. Metličkou vyšleháme do pěny. Jakmile směs zhoustne, odstavíme ji a necháme vychladnout.
Máslo rozehřejeme a necháme trochu zchladnout.
Do vychladlé pěny prosejeme mouku, přisypeme kypřicí prášek a anýz. Přilijeme máslo a mléko a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme a uložíme do lednice, kde těsto necháme odpočinout do druhého dne.
Poprášíme pracovní plochu moukou, z odpočinutého těsta kus odkrojíme, vyválíme ho na plát silný 8 mm a vykrojíme z něj jednoduché tvary. Skládáme je na plech vyložený pečicím papírem. S těstem je třeba pracovat rychle a vyvalovat ho studené na pomoučené ploše, jinak se hodně lepí a trhá.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Vykrojené tvary potřeme prošlehaným žloutkem a pečeme v předehřáté troubě zhruba 10 minut dozlatova.
Vytáhneme, necháme zchladnout a uložíme do chladu, perníčky změknou asi za týden.
Pravý staročeský perník
Suroviny
500 g medu
500 g žitné mouky
1 lžička jedlé sody
170 g mletých mandlí
2 lžíce perníkového koření
strouhaná kůra z 1 citronu
3 vejce
250 g hladké pšeničné mouky
mouka na pomoučení
Postup
Med v rendlíku ohřejeme až k varu. Poté k němu vsypeme žitnou mouku a polovinu jedlé sody. Promícháme dohladka a necháme odpočinout do druhého dne.
Troubu předehřejeme na 180–190 °C. Do směsi zapracujeme mleté mandle, koření, citronovou kůru, vejce a zbylou jedlou sodu a postupně přidáváme hladkou mouku. Hněteme, až je těsto hladké a pružné. Jde to ztuha, ale vytrváme.
Těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát silný zhruba 3 mm. Vykrajujeme z něj různé tvary nebo ho v celku rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme zhruba 5 minut, dokud není perník tmavý, pevný, ale zároveň ještě na dotek pružný. Vychladlý perník skladujeme v papírové krabici na chladném a vlhkém místě.
Perníková srdéčka
Perníčky milují všichni. Pokud si na ně vzpomenete až během adventu, kdy už se do Vánoc nestihnou rozležet, a nemáte nikoho, kdo by vám je přinesl připravené k chroupání, zamilujete si tahle srdéčka. Tato receptura byla nalezena v sešitku receptů, podle kterého se učily dívky vařit v rodinných školách za první republiky a těsně po válce. U perníčků bylo napsáno „lze je hned jíst“. Jsou moc dobrá, takže se vám možná stane, že je do Vánoc budete péct i dvakrát.
Suroviny
75 g krupicového cukru
2 lžíce teplého medu
1 vejce
220 g žitné mouky
4 g jedlé sody
25 g mletých pražených mandlí nebo oříšků
½ lžičky mleté skořice
¼ lžičky mletého sušeného zázvoru
¼ lžičky mletého hřebíčku
špetka muškátového oříšku
špetka mletého černého pepře
špetka mletého nového koření
strouhaná kůra z ½ citronu
25 g rozpuštěného másla
Postup
Cukr, med a vejce utřeme nebo vyšleháme do hladké husté pěny. Přidáme zbylé přísady a vypracujeme pomocí lžíce či vařečky a následně na válu hladké, mírně lepivé těsto. Vytvarujeme z něj bochánek, zabalíme ho do potravinářské fólie nebo ho vložíme do plastového sáčku a necháme v lednici odpočívat do druhého dne.
Těsto rozválíme na plát silný zhruba 5–7 mm, na nepřilnavé ploše ho není třeba příliš podsypávat moukou. Vykrajujeme srdéčka, pokládáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C zhruba 12–15 minut, až lehce ztmavnou. Vyjmeme z trouby a necháme zchladnout.