Vodní špenát velkolistý

Tato zelenina je běžnou součástí pokrmů východní, jižní a jihovýchodní Asie, například smaženého vodního špenátu.

V Singapuru, Indonésii a Malajsii se jemné výhonky spolu s listy obvykle smaží s chilli papričkou, česnekem, zázvorem, sušenou krevetovou pastou (belacan/terasi) a dalším kořením. V Penangu a Ipohu se vaří se sépiemi a sladkou a pikantní omáčkou. V hokkienském dialektu je také známý jako eng chhai, může se také vařit s konzervovanými sépiemi, poté se opláchne a smíchá s pikantní pastou rojak, čímž vznikne jiu hu eng chhai. Vařený eng chhai se také může podávat s fermentovanými nudlemi z krilu - belacan bihun - a krevetami mi.

V barmské kuchyni je vodní špenát hlavní složkou barmského salátu zvaného gazun ywet thoke (ကန်စွန်းရွက်သုပ်), který se připravuje z blanšírovaného vodního špenátu, limetkové šťávy, smaženého česneku a česnekového oleje, pražené rýžové mouky a sušených krevet.
V indonéské kuchyni se mu říká kangkung; vařený nebo blanšírovaný spolu s další zeleninou tvoří složku salátů gado-gado nebo pecel v arašídové omáčce. Mezi recepty, v nichž se kangkung používá, patří plecing kangkung z Lomboku a mie kangkung (nudle kangkung) z Jakarty.

V Thajsku, kde se jí říká phak bung (thajsky ผักบุ้ง), se jí syrová, často spolu se salátem ze zelené papáji nebo nam phrik, ve smažených pokrmech a v kari, jako je kaeng som.

Na Filipínách, kde se jí říká kangkóng, se křehké výhonky krájejí na dílky a vaří se spolu s listy v dušených rybách a mase, jako je sinigang. Zelenina se také běžně konzumuje samotná. V jídle adobong kangkóng (nazývaném také apan-apan) se smaží na oleji, cibuli, česneku, octu a sójové omáčce. V jídle ensaladang kangkóng (nebo kinilaw na kangkóng) se blanšíruje a podává v octě nebo šťávě z kalamansi a čerstvých rajčatech a cibuli se solí a pepřem podle chuti.

V binagoongang kangkóng (nebo ginisang kangkóng) se smaží s česnekem a doplňuje bagoong alamang (krevetová pasta) nebo bagoong isda (fermentovaná ryba) a plátky čerstvých rajčat a cibule, běžně také s kostičkami křupavého liempo (vepřový bůček) nebo vepřového adobo. Může být také okořeněno papričkami siling haba nebo siling labuyo, sójovou omáčkou, černým pepřem a cukrem. Od adobong kangkóng se liší tím, že se nepoužívá ocet. Místní předkrm zvaný crispy kangkóng má listy obalené v těstíčku z mouky a smažené do křupava, podobně jako japonská zeleninová tempura.

.